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主 料： 生粉200克，澄面100克。

配 料： 蓮茸餡100克，豆沙餡100克，奶黃餡100克，欖仁50克，熟芝麻少許。 做 法：

1、將生粉、澄面粉一起加入開水200克，攪拌均勻，制成面團待用。

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2、將面團制成小面坯，按成薄圓片，分別包入蓮茸餡、豆沙餡、奶黃餡三種餡，制成栗子大小的球，每一個球上放一個欖仁與少許黑芝麻，放入抹有油的盤子中上籠蒸3分鐘熟後取出，整齊地擺在盤中即成。

特 點： 色彩分明，軟糯滑爽，口味多異

食材：精面粉450克，酵面50克，豬板油100克，冰糖、白糖各200克，食堿適量。

特色色澤潔白，質地松軟，味清甜油潤，食時有冰糖屑感。

制作方法：

1.將面粉放入酵面和清水(50克)拌勻，蓋上凈佈靜餳。

2.豬板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入缽內，加入豬板油丁、白糖(150克)一起拌成水晶糖餡。

3.餳好的面團加食堿、白糖(50克)揉勻，搓條，揪成10個面劑，撒少許鋪面，逐個拍成圓皮，包入水晶糖餡(45克)，制成水晶大包10個，蓋上幹佈略餳一會兒。

4.旺火沸水鍋上放上籠屜，燒至氣足時，將餳好的大包放入籠屜內蒸10分鐘，成熟出籠即成。

上述中就是水晶包皮的具體做法，相信大家看了以後都有一個了解了，其實做水晶包皮是很簡單的，只要掌握制作的要領，做出來的口感都是特別的好，在制作水晶包皮的過程中一定要有耐心，注意火候，避免冰糖融化。

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