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茄子的食用方法及注意事項

茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維它命B。維它命B和維它命C是一對好搭檔，維它命C的代謝過程中需要維它命B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維它命C的吸收。

那麼吃茄子中毒的說法是怎麼回事呢？原來，茄子中有一種叫茄堿的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞的作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝取量過高時會發生中毒。預防茄堿中毒的最好方法就是是控制攝取量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此不必過於驚慌。

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宜：

1、與豬肉同食，可降低膽固醇吸收、穩定血壓，還可預防紫癜。

2、與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老等作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿以及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想佳肴。

忌：

1、茄子性屬寒涼，孕婦不宜吃茄子，特別是秋茄子更傷身。李時珍在《本草綱目》中記載：多食茄子必腹痛下利，女人能傷子宮也。

2、與蟹肉同食。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃不適，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

烹飪茄子的妙招

1、防維它命P損失

油炸茄子是餐桌上常見菜肴，因茄子性寒涼，油炸茄子並不會使人上火。但油炸茄子會造成維它命P大量損失，這時如果掛糊上漿後炸制就能減少這種損失。

2、防茄子變黑

切開的茄子可用清水浸泡，烹制前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑。

3、炒茄子的省油秘訣

炒茄子時，將切好的茄塊撒上鹽拌勻，攪15分鐘左右，擠去滲出的紅黑水，炒時不加湯，反復炒至全軟。然後，再按自己的口味放入各種調料，這樣的作法，既省油，又好吃。

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