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胡蘿卜能有效減低患各類癌症風險

如果給肝癌患者補充適量的β-胡蘿卜素後，呈高值的癌變細胞會有所下降，這是日本學者的最新發現。

據介紹，胡蘿卜的奇妙功效在於當β-胡蘿卜素進入人體消化道後，能增強人體的抗癌能力。這是因為經過消化的胡蘿卜，可轉化為維它命A，而維它命A不僅對眼睛和皮膚有保健功能，經研究發現，維它命A對胃癌、膀胱癌、結腸癌、乳腺癌等均有明顯抑制作用。而且，胡蘿卜素還含有維它命C和木質素等多種成分，同樣具有抗癌功效。

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胡蘿卜不僅在日本被視為蔬菜之王，美國人也認為它是蔬菜中的健康使者。美國科學家經過29年多的觀察後發現，經常吃含有胡蘿卜素食物的人，得肺癌的機會將減少40%。

放療化療的病人多吃胡蘿卜有幫助

癌症患者接受放療和化療時，β胡蘿卜素能降低其毒副反應。放療能引起產生氧自由基，而細胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產生，β胡蘿卜素能維護微粒體膜完整；化療藥物在殺滅癌細胞同時，可使正常細胞致突變，而β胡蘿卜素有抗突變作用，從而減少其毒副反應。

胡蘿卜整根丟進鍋裡煮才能保留其養分

很多人都知道胡蘿卜營養豐富，但你可知道，胡蘿卜整根丟進鍋裡煮才能保留其養分。最新研究發現，在烹調胡蘿卜時，不要將其切開，可以將蘿卜的抗癌效力提高20%。

科學家指出，將胡蘿卜整根丟進鍋裡煮，不僅可以更有效地防止養分流失，還能讓蘿卜吃起來更可口。講究裝盤效果的朋友們也不用擔心，只要等蘿卜煮熟之後，你照樣可以大顯刀工，把它切成你想要的形狀，同時保留它的營養和風味。

作為一種價廉物美的平民蔬菜，胡蘿卜不僅含有豐富的維它命和纖維，還含有一種叫做鐮葉芹醇（falcarinol）的抗癌物質。

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