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專家解答關於蔬菜的九個疑問

Q1：是否顏色越深的蔬菜越有營養？

總體而言，顏色深的蔬菜營養素和抗氧化因子的含量較高。同一類蔬菜中，也是顏色深的品種保健效果更好，比如說，深紅色的番茄，番茄紅素含量遠高於粉紅色的番茄；淺綠色的葉菜，維它命B2、葉酸、鎂、類黃酮等多種健康成分含量低於深綠色的品種。對於同一棵菜來說，深色的部分總是比淺色的部分營養成分含量更高。

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Q2：為什麼說蔬菜具有防病的功效？

有關癌症、心腦血管疾並糖尿病、骨質疏松等各方面的多個營養流行病學調查均證明，吃菜多的人患這些疾病的風險較小，而吃維它命片和抗氧化物質制劑則沒有這樣肯定的正效果，吃蔬菜的好處是吃維它命片和抗氧化保健品所難以完全替代的。

Q3：除了抗癌之外，蔬菜還有哪些防病和保健效果？

最新研究證明深綠色葉菜對擴張血管降低血壓起著不可忽視的作用。對於老人來說，綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維它命K能幫助減少骨質疏松和骨折風險。對於孕婦來說，綠葉蔬菜有益生個聰明的寶寶；對於用眼多的人來說，蔬菜中的葉黃素和胡蘿卜素有利於預防眼睛的衰老。

Q4：大蒜、洋蔥等是保健作用最強的蔬菜品種嗎？

大蒜、洋蔥的效果沒有那麼神奇，而用來熗鍋的大蒜經過油炸意義不大。相比而言，多吃青菜的意義要大得多，所以營養學會推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。越是深綠的葉子，葉綠素含量越高，營養成分越多，抗突變、減少致癌物作用的功效也越強。

Q5：有哪些不當的吃菜法會危害健康？

目前最重要的錯誤吃法有以下幾個：一是放太多的油脂，或炒菜溫度過高，大量冒油煙；二是把外層綠葉全剝下來拋棄。

Q6：早晚多吃蔬菜是否可取？

當然是一件好事。早餐通常的問題就是蔬菜水果不足，早餐吃蔬菜是一件提高飲食品質、非常值得鼓勵的做法。晚餐的蔬菜量也要增加，只要是少油烹調，晚餐吃蔬菜不會引起發胖，用它替代晚餐桌上的雞鴨魚肉，對預防慢性病更有好處。

Q7：蔬菜雖好，可卻讓人擔心的農藥問題怎麼辦？

目前我國所用農藥的毒性越來越小，超標濃度越來越低。且蔬菜中的抗氧化物質利於減少有毒物質的作用。綜合評價，蔬菜的益處遠遠大於它的風險。吃多些蔬菜，距離疾病會更遠！

Q8：多吃蔬菜是否可能造成胃腸不適？

不同身體狀況和消化能力的人對蔬菜的接受能力有差異。對於部分人來說，有些蔬菜可能引起腸胃不適。比如苦瓜、黃瓜或韭菜、大蒜、生洋蔥等，部分人食用會感覺不適。此時完全無需勉強，只要換成其他蔬菜即可。而如果不適應生吃蔬菜，則完全可以換成熟食方式。

Q9：每天的蔬菜、主食和魚肉合理數量搭配是什麼？

按照我國的膳食指南，仍應以素食為主。每日魚肉類食品50至100克即可，而蔬菜推薦300至500克。對於高血壓、高血脂的人來說，還需要更多的蔬菜攝取量，方有利於控制疾病。

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