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胡蘿卜怎麼吃最有營養

有一段時間我就特別喜歡早上起來後啃一根胡蘿卜吃，有的朋友就給我起個特別可愛的外號兔子。經常聽他們說：你這個營養師怎麼當的，生吃胡蘿卜有什麼營養呀，用油炒才最有營養！那麼是不是一定要炒著吃呢？生吃到底有沒有營養呢？

大家都知道胡蘿卜中營養最豐富的物質是胡蘿卜素，胡蘿卜素是脂溶性的維它命，其吸收是需要和脂肪形成脂肪微球才能被小腸吸收。

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加油高溫烹飪對食物中胡蘿卜素的損失最大，一方面是胡蘿卜素的生物利用率降低了，另一方面大量的油脂烹飪會造成胡蘿卜素溶到脂肪中去，而溶有這些胡蘿卜素的油脂附在廚具和餐具上造成損失。所以高溫烹調會造成大量胡蘿卜素的損失。

為什麼說生吃也是可以的呢？

相關研究表明，只要在攝取胡蘿卜素之後一段時間內攝取含有油脂的食物，也能促進胡蘿卜素的吸收，因為停留在小腸粘膜上面的胡蘿卜素可以與新進來的脂肪結合形成脂肪微球被吸收。

所以，胡蘿卜不一定要炒著吃。如何才能讓胡蘿卜的吸收達到最好的效果呢，只需要在同餐中攝取含有油脂的食物或者在一定時間內攝取含有油脂的食物都有助於對胡蘿卜素的吸收。

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