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鐵質有哪兩種型態­

鐵質在食物中的型態有兩種，一種為血紅素鐵，存在於動物性食品中;另一種為非血紅素鐵，則在植物性食品中可以發現。

哪一種鐵質型態吸收率較好­

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一般來說血紅素鐵的吸收率為23~25﹪，而非血紅素鐵的吸收率則比較少，不到10﹪。

如何判斷哪些食物富含鐵質­

動物性食品中顏色越深，含鐵越高，例如俗稱紅肉的牛、豬肉就要比白肉中的雞、魚肉含較多的鐵;而在植物性的食品中，深綠色的蔬菜含鐵量比淺綠色的蔬菜來的多。

如何吃才能真正吸收到鐵質­

一般民間都以為葡萄幹富含鐵質，是預防貧血的聖品，事實上並不是如此。以同樣100克的食物來作比較，豬肝就含了11毫克的鐵，而葡萄幹才含0、5毫克，而且葡萄幹為非血紅素鐵，吸收率又較差，所以吃了一大包的葡萄幹，吸收量還是有限。

植物性食物中富含較多的鐵質有紫菜、發菜和黑芝麻等，而動物性食品則有文蛤、豬肝和肉類等。一般來說，要實際吸收到人體需要的鐵質還是以動物性食品為主，即使植物性食品含較多的鐵，但是吸收率不好，也只能作輔助性的食品。

素食者如何補充鐵質­

女性在青春期、懷孕和分娩時，需要大量的鐵質，但是因為素食者只吃植物性的食品，而這些食物的鐵質吸收不佳，所以要考慮額外補充鐵鹽，以避免貧血的發生。

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