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紅薯發芽了還能吃嗎？

紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作為主食。

紅薯的注意事項：

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1、紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。紅薯發芽了並不會產生對人體有害的物質，只要把芽摘了還是可以吃，但是已經失去了營養價值，而且水份和營養會流失，口感也不好。

2、爛紅薯（帶有黑斑的紅薯）可使人中毒，不可食用。那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時內發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀、嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷、甚至死亡。

3、紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。

適用人群：一般人都可食用。適用量每次1個（150克）。

紅薯的特別提示：紅薯含有氣化酶，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，並配以咸菜或喝點菜湯即可避免。

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