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番茄熟吃營養價值高

與一般的蔬菜相比，番茄除了含有豐富的維生素C外，還含有番茄紅素。番茄紅素是一種使番茄變紅的天然色素，是一種很強的抗氧化劑。攝取對人體健康有益。

研究發現，與食用生番茄相比，人們食用做熟的番茄，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等的抗氧化劑的釋放。此外，番茄在烹調過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助番茄將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。

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當然，凡是有利必有弊，加熱後，番茄中的維生素C會受到損失，但是番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃番茄比生吃番茄的總體營養價值要高。

對於維生素C缺乏的患者來說，生吃番茄也不失為補充維生素C的一種好辦法。但尚未成熟的青番茄含有黴素（龍葵素），不宜食用。此外，部分番茄因為在生長過程中使用了植物激素而表現為頂部凸出，這種番茄也不宜食用。

多吃番茄的好處：

1、番茄具有健胃消食、治療食慾不振的作用，這可能與含有的蘋果酸、檸檬酸有關，這兩種成分可刺激食慾，促進胃酸分泌，幫助消化，增強胃腸的吸收功能。

2、消化功能較差或多食葷腥油膩食品的人，在飯後進食番茄是有好處的。

3、用於熱病煩渴，或胃熱口渴、舌幹；肝陰不足，目昏眼幹或夜盲；陰虛血熱，鼻衄、牙齦出血。亦可用於高血壓病。

4、番茄中還含有番茄堿，可明顯降低組織胺所致毛鄉田血管通透性升高，具有抗炎、利尿作用。能降低血壓和毛細血管的通透性

5、肥胖者、高膽固醇血症者養成常吃番茄的習慣，對減肥降脂有益，這又是番茄中所含果酸的功勞。

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